Seit heute hat der Blogbeitrag also einen neuen Namen. Nachdem ich nun ja wieder vorsichtig ins Lauftraining eingestiegen bin heißt es nun nicht mehr Nicht-Läufer-Rezept des Monats sondern Raupe- Nimmersatt-Rezept des Monats. In Ahnlehnung daran, dass ich meine Küche bei Einladungen mittlerweile in "Restaurant Nimmersatt" umbenannt habe. Ich werde versuchen jeden Monat ein neues Rezept hier zu präsentieren. Mangels Zeit kann es allerdings auch mal etwas länger dauern. Ich hoffe es gefällt euch trotzdem.

2011

Oktober: N.N.

September: Herbstliche Spaghetti mit Kürbis und Garnelen:-)

Rezept folgt nach dem Urlaub 

August: Räucherlachsmousse auf Zucchinibett

Auf speziellen Wunsch von Monika etwas mit Zucchini...

Für 4 Personen (Vorspeise)
200g Räucherlachs
1 Eiswürfel
100 ml Gemüsebrühe
2 1/2 Blatt Gelatine
200g frische Schlagsahne
Salz
Cayennepfeffer
Abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
2 kleine Zucchini
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
 1 Prise Zucker

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach Flüssigkeit ausdrücken. Gemüsebrühe erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Inzwischen den Lachs würfeln und mit einem Eiswürfel im Mixer pürieren. Die abgekühlte Gelatine-Gemüsebrühe mitmixen. Dann Sahne steif schlagen und unterheben. Abgeriebene Schale sowie den Saft einer halben Zitrone unter die Masse heben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Masse in ein kaltes Gefäß füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen (nicht zu ungeduldig sein sonst wird die Masse nicht fest genug, was man auf meinem Bild leider erahnen kann). Kurz vor dem Anrichten die Zucchini waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Fächerförmig auf dem Teller anrichten.  Aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker sowie dem restliche Zitronensaft und der Zitronenschale ein Dressing anrühren und über die Zucchini träufeln. Po Person 3 Nocken der Lachsmousse auf dem Zucchinibett anrichten und ggf. mit kleinen Cocktailtomaten dekorieren.


Mai: Putenbrust und Mango in Feigensenf und Prosecco mit Minzjoghurt


Als kleine Vorspeise Putenbrustinnefilets (8 Stück)
1 große essreife Mango
100 g Joghurt
frische Pfefferminzblätter (Menge nach Geschmack)
1 EL Feigensenf
100 ml Prosecco
Zitronensaft zum Abschmecken
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Zuerst die Pfefferminze klein hacken und unter den Joghurt mischen und ca. 20 min durchziehen lassen. Die Putenfilets im Olivenöl scharf von beiden Seiten ca. 1 min. anbraten, dann aus der Pfanne nehmen, salzen und Pfeffern. Den in der Pfanne verbliebenen "Bratensaft" mit Prosecco ablöschen, kurz einköcheln lassen. Mit Zitronensaft, Feigensenf, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fruchtfleisch der Mangos in größere Würfel schneiden und kurz zusammen mit den Putenfilets in die Prosecco-Feigensenf-Sauce geben (nicht kochen, die Mango sollte nur lauwarm werden!). Auf einem Teller zusammen mit dem Minzjoghurt anrichten. Der verbliebene Prosecco passt sehr gut dazu:-)



April: Fruchtige Topfenpalatschinken


Für 3-4 Personen
Für die Palatschinken/Pfannkuchen
150 g Mehl
2 Eier
250-300 ml Milch
1 Prise Salz
verquirlen und ca. 20 min quellen lassen

während der Wartezeit die Topfenmasse vorbereiten:
400 g Topfen/Quark (20% Fett)
2 Eigelb
abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
2 El Schmand
1 Tl Bourbonvanillezucker
2 El Puderzucker
zu einer glatten Masse verrühren. Am Ende 4-5 große Erdbeeren würfeln und zu Masse geben.
Dann die Palatschinken mit etwas Butterschmalz goldbraun ausbacken. Die Topfenmasse auf die Palatschinken streichen, diese aufrollen und in eine ofenfeste, mit Butter gefettete Form legen. ca. 80-100 ml warme Milch neben die Palatschinken in die Form gießen und dann im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 20 min backen. Die letzten 2-3 min den Grill einschalten. Vorsicht, wird schnell schwarz.
Noch heiß auf Teller portionieren, mit Puderzucker bestäuben und bei Bedarf garnieren. März: Gemüsespaghetti



Für alle die jetzt in der Fastenzeit mal etwas weniger essen wollen, oder gar Kohlenhydrate ganz oder teilweise einsparen möchten. Hier werden Nudeln ganz oder teilweise durch feine Streifen gekochter Zucchini und Karotten ersetzt (beides blanchiert oder so weich gekocht wie es jedem schmeckt). Ich rechne pro Person mit einer großen Karotte und einer mittelgroßen Zucchini wenn man die Spaghetti vollkommen ersetzen will. Ansonsten kann man natürlich auch ca. 50g gekochte Nudeln untermischen. Als Sauce passt neben einer einfachen Tomatensauce auch Bolognese dazu. Dazu Parmesan.

Eine schnelle Tomatensauce für :
2 mittelgroße Zwiebeln
2 El Rapsöl
2 Knoblauchzehen
1 große Dose geschälte Tomaten
Petersilie
2 El Tomatenmark
2 mittelgroße Tomaten
Salz
Pfeffer
1 Brühwürfel 
1l  Wasser für mehr Sauce...:-)

Zwiebel würfeln und in Öl glasig dünsten. Den Knoblauch würfeln und mit dem Tomatenmark zu den Zwiebelwürfeln geben. Leicht anrösten lassen (vorsicht Knoblauch wird schnell bitter). Mit den Dosentomaten "ablöschen" und ca. 20 min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wasser und Brühwürfel dazu und weiter köcheln lassen. Derweil die Petersilie hacken, die Tomaten halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden, Kurz vor dem Servieren nur schnell unter die Tomatensauce ziehen und dann auf die Gemüsespaghetti geben. (Wer wie auf dem Bild Hackfleisch nehmen möchte nimmt pro Person ca. 80 g und gibt es zusammen mit den Zwiebeln ins Öl. Anbraten bis kein Wasser mehr im Topf steht, dann erst Tomatenmark dazu.)




Februar: Rinderschmortopf



für 4-6 Personen
1kg Rindfleisch (Schulter) in ca 3 cm gr. Würfel geschnitten
5 Karotten gewürfelt
300g Perlzwiebeln 3 mittelgroße Zwiebeln gewürfelt
500g Champignons
3 Knoblauchzehen gewürfelt
3 Lorbeerblätter
2 Rosmarinzweige
1 Zweig Zitronenthymian
5 Wacholderbeeren
1 Bund Petersilie
1/2 l Rotwein (Spätburgunder, Pinot noir)
2l Fleischbrühe
2 El Mehl
6 El Rapsöl
Pfeffer
Salz
1 El Holunderblütensirup (ersatzweise Honig mit Zitronensaft)

In einem großen Topf 3 El  Öl erhitzen, die Fleischwürfel scharf anbraten, dann die Zwiebeln andünsten bis sie glasig sind. Fleisch und Zwiebeln mit Mehl bestäuben und kurz anrösten. Mit dem Wein ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen.  Dann die Gewürze (am besten Thymian und Rosmarin als kleinen Strauß zusammengebunden) zum Fleisch geben. Wer nicht will, dass sich die Gewürze in Einzelteile auflösen packt alles (auch die Wacholderbeeren) in einen Teefilter und verschließt diesen gut. Der Filter kann mitgekocht werden.
Die Hitze reduzieren und alles leicht köcheln lassen. Zeitgleich die Karottenwürfel, die Champignons und die geschälten Perlzwiebeln in 3 El Öl andünsten, dann den Holunderblütensirup dazu und karamellisieren lassen. Perlzwiebeln und Karotten zum Fleisch geben. Alles weiter köcheln lassen. Die Petersilie hacken und die Hälfte ebenfalls zum Fleisch geben. Dann den Deckel auf den Topf und das ganze ca. 3h bei kleiner Flamme weiter köcheln lassen bis das Fleisch butterzart ist. (Achtung! Ab und an mal nach dem Teefilter sehen. Manche Fabrikate halten weniger als sie versprechen.) Die Gewürze aus dem Sud entfernen. Die restliche Petersilie zum Fleisch geben.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Weißbrot, Bandnudeln oder auch Salzkartoffeln. (Zum andicken der Soße kann man 1-2 mehlig kochende Kartoffeln mitkochen die komplett zerfallen und der Soße ihre Bindung geben. Ansonsten geht auch Stärke oder Kartoffelmehl.)


Januar: Schokoladenkuchen



Ihr benötigt: eine Springform (24 cm Durchmesser)
Backzeit:40-50 min
Vorbereitungszeit: ca. 20-30 min

Für den Teig:
200g Bitterschokolade (70-80%)
125g Butter
50g Haferflocken (oder 50g gehackte Mandeln) 
5 zimmerwarme Eier
80g Zucker
1 TL Bourbon-Vanille (ersatzweise Vanillezucker)
1TL Weinstein-Backpulver (Ersatzweise normales Backpulver)

etwas weiche Butter für die Form
Backpapier
Kakaopulver und ggf Puderzucker zum Bestäuben

1. Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen und den Rand mit der weichen Butter fetten. Backofen auf 160°C vorheizen
2. Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen und dann abkühlen lassen
3. Währenddessen Haferflocken (oder Mandeln) in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anrösten und dann abkühlen lassen
4. Eier trennen, Eiweiß mit ca. 20g Zucker zu einer festen glänzenden Masse schlagen (Zucker dabei vorsichtig einrieseln lassen). Eigelbe mit 60g Zucker und Vanille zu einer  
hellen Creme schlagen
5. geröstete Haferflocken mit dem Backpulver mischen und unter die Butter-Schokomasse heben
6. ca 1/3 des Eischnees unter die Butter-Schokomasse rühren und dann diese auf die Eigelbmasse geben. Den restlichen Eischnee darauf und vorsichtig unterheben.
7. Ab in die Springform mit dem Teig und ca. 40-50 min backen. Danach langsam abkühlen lassen
8. Aus der Springform lösen und mit Kakaopulver und ggf. mit Puderzucker (wie im Bild) bestäuben. 

Wer den Kuchen süßer (oder Kohlenhydratlastiger?) mag nimmt Schokolade mit nur 60% Kakaoanteil und 100-120g Zucker und gibt diesen zu gleichen Teilen in die Eiweiß- und Eigelbmasse. Zum Kuchen passt Sahne oder aber Schmand mit abgeriebener Zitronenschale und etwas Puderzucker...


2010
Dezember: Topfenpogatschen mit Pinienkernen, Sahne und Powidl

Rezept für 4 Personen:
40g Pinienkerne
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
250g Butter
250g Topfen 20% (Quark 20%)
250g Mehl (Type 550)
2 Eier
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1/4 Würfel Hefe (10g)
2 El lauwarme Milch
1El Sahne
Zucker zum wenden

Topfen in ein Sieb geben und ca. 15 min abtropfen lassen. Derweil Hefe und Milch mischen und glatt rühren. Mit zimmerwarmer Butter, dem Mehl, Vanillezucker, Zitronenschale und der Prise Salz sowie einem Ei und dem Eiweiß vom zweiten Ei mit dem Handrührgerät durchkneten. Den Topfen und die Pinienkerne dazu geben und weiter durchkneten bis ein glatter Teig entstanden ist. Dann 30-40 min an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Butter bestreichen. Den Teig kurz durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Je nach Belieben dünn oder dick (die im Bild waren auf 1 cm ausgerollt) ausrollen und mit 4-6 cm Plätzchenformen oder einem Glas ausstechen. Die Oberfläche einritzen. Das restliche Eigelb mit der Sahne mischen und die Oberfläche der Pogatschen bestreichen. In der mittleren Schiene ca. 15 min backen bis die Oberfläche leicht anbräunt. Die lauwarmen Pogatschen in etwas Zucker wenden. Dazu Zwetschgenmus (Powidl) und ein Schuß Sahne. Man kann auch den Vanillezucker ganz am Anfang und Zucker zum Schluß weglassen und stattdessen Kräuter,angebratene Zwiebeln und Speck unterheben. Dann wird es deftig und passt auch so als kleiner Snack.  


November: Mischpilzragout mit Semmelknödel




Rezept für 4-6 Personen:

Semmelknödel
6 altbackene Semmel (vom Vortag)
1/8 l lauwarme Milch
4 Eier
3 El Butter
1 Bund Petersilie
100g durchwachsenen Speck (in feinen Würfeln)
2 mittelgroße Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Muskat
Speisestärke

Die Semmel in gleichmäßige Würfel (ca.1-1,5 cm) schneiden. 1/4 davon in 2 El Butter in der Pfanne goldbraun anrösten, die restlichen Würfel mit der lauwarmen Milch übergießen und etwas quellen lassen. In der Zwischenzeit den Speck anrösten (muss knusprig sein) dann gewürfelte Zwiebeln dazu und glasig dünsten. Die Petersilie hacken und mitsamt Zwiebeln und Speck zu den eingeweichten Semmelwürfeln geben. Kurz abkühlen lassen. Dann die Eier dazu und schön durcharbeiten (Kochlöffel oder mit der Hand).  Anschließend die angerösteten Semmelwürfel unterheben und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ca. 10 min quellen lassen. Währenddessen Wasser in einem Topf erhitzen (die Knödel müssen darin schwimmen können!), die Knödel formen (etwa tennisballgroß). Salz und Speisestärke ins siedende Wasser.  Die Knödel dazu geben und ca. 20-25 min gar ziehen lassen (nicht zu sehr kochen lassen, sonst lösen sich die Knödel auf)

während dessen vorbereiten: 

Mischpilzragout
ca. 1kg Pilze (Pfifferlinge, Champignons, Austernpilze gemischt, eben alles was der Wald oder der Supermarkt hergibt)
2 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Zwiebeln
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
200g süße Sahne
1 Bund glatte Petersilie
Zitronensaft
Brühwürfel (Gemüsebrühe aus dem Reformhaus o. ä.)

Pilze putzen, kleinschneiden, Ziebeln und Knoblauchzehen fein würfeln, in der erhitzten Butter anschwitzen bis die Zwieben glasig und die ausgetretene Flüssigkeit der Pilze etwa zur Hälfte verkocht ist. Sahne angießen, die Hälfte der Petersilie feingehackt unterziehen. Mit Salz Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Ggf. den Brühwürfel (oder Teile davon) zugeben und etwas kochendes Wasser dazu. 5 min ziehen lassen. 

Das Pilzragout in einen vorgewärmten Teller anrichten, darauf den Semmelknödel und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Fertig. Hierzu passt Feldsalat und ein schönes Hefeweizen. Aber der Phantasie sind ja bekanntlich keine Grenzen gesetzt:-) 




Oktober: Kürbis-Lauchgemüse mit Hackfleisch und Ziegenfrischkäse



für alle Kürbisliebhaber...
ihr benötigt:
Ziegenfrischkäse (pro Person ca. 150g)
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
1 große Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Karotte
1 rote Pepperoni
1 kl. Bund Petersilie
250g Rinderhack
1 l kochendes Wasser
2 Brühwürfel (Gemüsebrühe)
2 EL Rapsöl
Pfeffer
Salz

- In einem Topf das Öl erhitzen
- während dessen Zwiebel und Karotte in kleine Würfel schneiden und dann langsam im Öl glasig dünsten. Das Hackfleisch zugeben und zuerst bei großer Hitze ca. 5 min anbraten. Danach auf mittlerer Hitze köcheln lassen
- den Kürbis waschen und halbieren, Kerne in der Mitte entfernen, Kürbis mitsamt Schale in Würfel schneiden (Größe je nach Belieben) und beiseite stellen
- den Lauch waschen, halbieren und in Streifen schneiden und beiseite stellen
- Pepperoni in kleine Ringe schneiden, zum Hackfleisch geben
- Wenn das Hackfleisch kein Wasser mehr zieht den Kürbis hinzu geben und weiter köcheln lassen.
- Mit 1 l kochendem Wasser aufgießen und Brühwürfel dazu geben. - Wenn der Kürbis noch bißfest ist den Lauch dazu und bei zugedecktem Topf und niedriger Hitze ziehen lassen
- Petersilie hacken, die Hälfte zum heißen Kürbisgemüse geben und einmal durchrühren, 2 min ziehen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einem Suppenteller Frischkäse und Kürbisgemüse anrichten. Restliche Petersilie drüber streuen. FERTIG

Wem das nicht reicht, der kann zusätzlich ja Kartoffeln in Würfeln mitkochen. Schmeckt auch mit Schafskäse oder mit Bergkäse im Rohr überbacken. Dazu alles in eine Auflaufform geben, geriebenen Käse drüber streuen und ca. 20 min backen.  Hierzu passt Salat und ein schönes Glas Wein.

September: Topfenknödel mit Schattenmorellen

Als kleiner Kontrapunkt gegen das fanatische Kalorienzählen (auch wenn hier wirklich nicht so viele drin sind). Nicht vorher noch schnell vor dem Essen 25 km rennen. Nein. Einfach mal gar nichts machen und trotzdem Schlemmen... Für die Schattenmorellen
-Schattenmorellen im Glas
-1 Blatt weiße Gelatine
-Limettensaft
-1EL Rum

Die Gelatine in Wasser einweichen. Die Schattenmorellen im Topf kurz aufkochen, den Rum , Limettensaft und Gelatine zugeben, kurz köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
 
Für die Knödel (angelehnt an ein Rezept von Sarah Wiener, allein dafür gebührt ihr schon mindestens ein Stern)
-2 Eier
-2 El Rapsöl
-2 EL Zucker
-1 EL Bourbon-Vanillezucker
-1 EL abgeriebene Limettenschale (unbehandelt)
-500g Quark
-2 alte Brötchen (zu Semmelbrösel verarbeitet)

1. die Eier trennen und Eigelbe mit Öl und Zucker zu einer cremigen Masse rühren
2. Vanillezucker, Limettenschale, 4 EL Semmelbrösel und den Quark mit der Zucker-Ei-Masse verrühren.
3. Eiweiß steif schlagen und dann unterheben
4. Wenn die Masse noch zu weich ist weitere Semmelbrösel unterziehen bis die Masse formbar ist und dann mindestens eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.
5. Wasser zum Kochen bringen, etwas Stärke und eine Prise Salz zugeben und die Knödel formen und ins kochende Wasser geben. Sofort die Hitze reduzieren und die Knödel ca. 20 min ziehen lassen. Heiß mit Schattenmorellen servieren.

Die Menge ist für 4 Personen bestimmt. Und wehe ihr geht danach noch laufen!