31 August 2010 02:00

Ernährung

Läufer-Rezept der Woche: Mandel-Kaiserschmarrn

Wenn man sich nach einem langen Lauf verausgabt hat, darf man sich auch mal was Feines gönnen, meint Achilles-Koch Olaf Hagen. Wie klingt: Karamellisierter Mandel-Kaiserschmarrn? Gut genug für ein schlechtes Gewissen…

Achim Achilles isst gern und viel, will aber auch Bestzeiten laufen. Auf Dauer bringt ihn seine Lieblingskost – Pizza, Bier und Schokopudding – dabei allerdings nicht weiter. Sportlich korrekte Rohkost macht ihn depressiv. Was tun? Der Achilles "Lauf-Gourmet" (Heyne, 7,95€) bietet die Alternative: eigens ausprobierte Power-Rezepte, Tricks, die satt, aber nicht dick machen und helfen, mit mehr Genuss dem Trainingsziel entgegenzulaufen.

Zutaten für 4 Personen

40 g Rosinen

Amaretto

80 g Mandelblättchen

6 Eier

150 g Zucker

250 ml Milch

200 g Mehl

150 g Butter

Vor dem langen Lauf: Rosinen etwa 2 Stunden in Amaretto einlegen. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen.

50g Zucker mit dem Eigelb schaumig rühren. Dann zuerst die Milch und dann das Mehl dazufügen und glattrühren. Zum Schluss das Eiweiß, die Rosinen (ohne den Amaretto) und die Mandeln unterheben.

In einer heißen Pfanne nach und nach den Teig zu Pfannkuchen backen (dafür sind 50g Butter gedacht) und diese in der Pfanne mit 2 Pfannenwendern zerreißen. In einer zweiten Pfanne 100g Butter und 100g Zucker zu Karamell verrühren und den Schmarrn darin schwenken. Dazu Apfelkompott oder Preiselbeeren.

von Olaf Hagen, Achilles-Läufer und Koch

(Foto: piqs.de/mike'l)

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