06 Januar 2011 11:55

Ernährung

Vorsicht vor der Schummelpizza!

Alles andere als ein Diätessen: fettige Tiefkühlpizza (Foto: aboutpixel.de/Stefanie Schneider)

Dass Tiefkühlpizza nicht gerade zu gesunder Ernährung beiträgt, ist bekannt. Was für eine Kalorienbombe die italienische Spezialiät tatsächlich ist, weiß jedoch nicht jeder. Zum Glück hat aber Achim Achilles das Rezept für die perfekte Läuferpizza.

Salami-Pizzen aus dem Tiefkühlfach sind zu salzig, zu fettig und manchmal mit Aromen, Hefeextrakt oder anderen Zutaten aufgepeppt, die das problematische Glutamat enthalten können. Das ergab eine Untersuchung des Verbrauchermagazins Öko-Test, das 19 Produkte im Labor analysiert hat.

In jeder Pizza steckt mehr als die Hälfte des Tagesbedarfs an Salz, der bei 6 Gramm liegt. Am wenigsten Salz enthält noch das Produkt von Aldi Nord: insgesamt 3,6 Gramm. Andere Produkte schlagen dagegen richtig heftig ins Salzkontor. Dazu kommt, dass einige Salamipizzen richtige Kalorienbomben sind. Die meisten haben mehr als 800 Kilokalorien. Offenbar um zu verschleiern, dass Pizza alles andere als ein Diätessen ist, drucken manche Anbieter deshalb auf ihre Verpackung eine Kalorienangabe, die sich nur auf eine halbe Pizza bezieht.

Die perfekte Läufer-Pizza

Der Belag entspricht zwar bei allen getesteten 19 Pizzen der Zutatenliste. Beim Foto auf der Produktverpackung gibt es aber teilweise erhebliche Abweichungen: Bei einigen Pizzen ist viel mehr Käse oder Peperoni zu sehen, als wirklich auf der Pizza liegt.

Läufer backen ihre Pizza also am besten selber. Achim Achilles hat in seinem Kochbuch "Der Lauf-Gourmet" (Heyne, 7,95 Euro) das passende Rezept für Pizza à la Laufgott notiert:

Pizza Diavolo (1 Blech)

Für den Teig:

300 g Mehl
1 Trockenhefe
1 TL Zucker
150 ml warmes Wasser
1 TL Salz
1 EL Olivenöl

Für die Sauce:

2-5 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
2 TL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 Dose Pizza-Tomaten
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
Basilikum, Rosmarin, Thymian

Für den Belag:

1 EL Öl
6-10 eingelegte Peperoni (nach Geschmack)
2 Zwiebeln (nach Geschmack)
2 Paprika
100 g scharfe Salami in dünnen Scheiben
250 g Mozzarella , 200 g Provolone
Oliven
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und mit Hefe und Zucker mischen. Wasser, Salz und Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Blech leicht einfetten, Teig drauf ausbreiten. Abdecken und nochmal gehen lassen, solange der Belag vorbereitet wird.

Für die Sauce die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Im heißen Öl kurz andünsten, das Tomatenmark kurz darin anschwitzen, mit den Tomaten ablöschen.

Die Sauce bei geringer Hitze etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Inzwischen die Paprikaschoten putzen, Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
Nun die Sauce mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und auf dem Pizzateig verteilen. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Ringe schneiden, mit den Peperoni und Oliven auf der Pizza verteilen. Die Salamischeiben drauf. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluss Mozzarella und Provolone in Scheiben schneiden und auf dem Belag verteilen. Auf der mittleren Schiene etwa 15 bis 20 Minuten bei 250 Grad Umluft knusprig backen.

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