13 Februar 2012 00:00

Ernährung

Fettarm zu essen, ist Blödsinn

Egal ob Burger, Fritten oder Salat: Der Mensch isst, bis er satt ist (Foto: Ingrid Müller / www.sxc.hu)

Wenn man Dinge nur oft genug wiederholt, dann werden sie früher oder später geglaubt. Wer hat nicht irgendwann einmal gelernt, dass Spinat viel Eisen hat und stark macht? Achilles-Doc Matthias Marquardt räumt mit einigen Ernährungsmythen auf.

Keine Frage: Spinat ist ein tolles Blattgemüse, das wie die meisten Gemüse viele Vitamine und Spurenelemente bietet. Aber Eisen ist in größeren Mengen wirklich nicht enthalten. Es wurde überliefert, dass beim Ermitteln der Eisenwerte ein Komma in der Tabelle verrutscht sei. So hatte der Spinat plötzlich zehnmal mehr Eisen zu bieten, und obwohl der Fehler bekannt wurde, wird Spinat noch heute für eisenreich gehalten.

Dr. med. Matthias Marquardt, Triathlet und Marathonläufer, beschäftigte sich nach hartnäckigen Verletzungen ausführlich mit der Frage nach der besten Lauftechnik. Das von ihm entwickelte Konzept des „natural running“ gibt der Spezialist für Bewegungsanalyse inzwischen an zahlreiche Sportler weiter. Läufern ist Marquardt vor allem bekannt als Autor der Bücher „Die Laufbibel“ und "77 Dinge, die ein Läufer Wissen muss".

Mit dem Fett ist es nicht anderes. Schon früh fand man heraus, das Fett mehr Energie liefert als die beiden anderen Energiespender Kohlenhydrate und Eiweiße. Genau genommen liefert Fett mit 9,1 Kilokalorien pro Gramm mehr als doppelt so viel Energie wie die anderen Energielieferanten mit 4,2 Kilokalorien pro Gramm. Demzufolge nehmen Sie, wenn Sie eine Mahlzeit mit 100 Gramm Fett zu sich nehmen, 910 Kilokalorien auf; wenn Sie eine Mahlzeit mit 100 Gramm Kohlenhydraten oder Eiweiß verzehren, aber nur 420 Kilokalorien.

Der Mensch isst, bis er satt ist

Was macht Ihr Körper mit der Energie? Er verbraucht sie, indem Sie durch die Gegend laufen und fleißig Kalorien verbrennen, oder aber er lagert sie in Form von Fett ein, weil Sie diese nicht verbrannt haben. Insofern ist es natürlich interessant, weniger Kalorien zu sich zu nehmen, damit die Fettspeicher nicht so üppig gefüllt werden. Da Fett nun einmal sehr viele Kalorien liefert, wird es wohl auch dick machen. Und im Umkehrschluss eben schlank, wenn Sie es vermeiden.

Eigentlich ist das natürlich auch richtig, aber Mahlzeiten bestehen in der Regel doch aus allen drei Energielieferanten (Kartoffel = Kohlenhydrate, Schnitzel = Eiweiß, Sauce = Fett) und der Mensch isst leider nicht bis zu einer wünschenswerten Kalorienmenge, sondern bis er satt ist. So nimmt man sich eben noch ein paar Kartoffeln mehr, wenn man bei der fetten Sauce gespart hat. Oder man langt bei den Nudeln einmal mehr zu, wenn man sich beim Salat mit dem Olivenöl zurückgehalten hat. Das geschieht ganz unwillkürlich und manchmal greift der Kalorienbewusste sogar noch mehr zu, weil er doch bei den Fetten, die ja ein gutes Sättigungsgefühl erzeugen, gespart hat.

Die Schlank-Formel: Mehr Kalorien verbrauchen als aufnehmen

Und so kam es, dass in den vergangenen Jahrzehnten in den USA und anderswo der Fettgehalt der Nahrung sank, der durchschnittliche Körperumfang der Bevölkerung aber nicht. Fett zu sparen ist also ausgemachter Blödsinn, vor allem, wenn man auch noch auf die guten Fette verzichtet und das Olivenöl weglässt, weil es dick machen könnte. Oder wenn man im Büro beim zweiten Frühstück den Joghurt, der nun mal etwas Fett enthält, gegen Gummibärchen aus Zucker eintauscht, nur weil sie fettfrei sind.

Wenn Sie schlank werden wollen, hilft nur eins: Mehr Kalorien verbrennen, als Sie aufnehmen. Diesbezüglich hat sich unsere Welt in den vergangenen Jahren leider rasant geändert. Ein gesteigertes und vergünstigtes Nahrungsangebot kombiniert mit der Bequemlichkeit durch Autos, Rolltreppen, Fahrstühle, E-Mails und elektronische Dosenöffner. Immer mehr Essen, immer billigeres Essen und immer weniger körperliche Aktivität.

Durch dieses Missverhältnis kann der Körper Fettreserven aus überschüssigen Kalorien anlegen. Ob Sie sich die Kalorien mit Kohlenhydraten, die einfach zu Fett umgewandelt werden, oder gleich mit Fett zugeführt haben oder zuführen, ist dabei völlig egal.

Tipp: Dr. Matthias Marquardts persönliche Ratschläge, wie es mit dem Abnehmen durch Laufen klappt, stehen in seinem Buch "77 Dinge, die ein Läufer wissen muss" (Südwest-Verlag, 14,95 Euro).

Kommentare (2)

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geschrieben von immanuel-blunt, February 16, 2012

der merkwürdige "natural running" arzt beglückt uns mal wieder mit binsenweisheiten. "Wenn Sie schlank werden wollen, hilft nur eins: Mehr Kalorien verbrennen, als Sie aufnehmen." vielen dank! was daran für einen ausdauersportler blödsinn sei, im rahmen einer ausgewogenen ernährung fettarm zu essen habe ich dem artikel dennoch nicht entnehmen können :D.

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geschrieben von compania, February 15, 2012

Herr Marquardt, ich bin erstaunt, dass Sie unter einer derart blöden Überschrift und einem so dämlichen Bild Ihre "Wohlfühlthesen" verkaufen, die jeder, der Sahnesößchen oder Curry-Wurst-Pommes-Mayo liebt, aufsaugen und als Vorwand nehmen wird, nichts an seiner Ernährungsweise zu ändern. Im Kern sind wir uns wahrscheinlich einig: an guten Fetten darf man nicht sparen, der Verzicht auf Fett bzw. der Konsum von Light-Produkten darf nicht dazu führen, dass die Leute mehr Zucker essen (Bsp. USA) und natürlich: auf die Kalorienbilanz kommt es an. Einverstanden! Dennoch empfinde ich Ihren Artikel besonders in der Aufmachung als Anbiederung an die, die nicht auf Hamburger verzichten wollen. Vor allem, weil Sie selber in Ihrer Laufbibel auf Seite 15 vor "labberigen Pommes und triefenden Schmitzel aus der Fritteuse" warnen.
Ich denke auch nicht, dass man, wenn man eine fettarme Mahlzeit zu sich nimmt, länger braucht, bis man satt ist: Wer einen großen Teller Vollkornspaghetti mit scharfer Tomatensoße isst, wird nicht nur ebenso schnell satt sein, wie derjenige, der Hartweizennudeln mit Carbonara-Sauce bevorzugt, sondern auch länger satt sein (komplexe KH, Ballaststoffe) - und somit nicht nur im Rahmen der Mahlzeit weniger Kalorien zu sich nehmen sondern über den Tag verteilt!
Herr Marquardt, ich schätze Sie sehr, aber dieser Artikel ist leider Plädoyer für gute Fette, sondern eher ein Freibrief für Pommes & Co. - und das kann es ja wohl nicht sein!

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