22 Dezember 2008 02:00

Ernährung

Das perfekte Läufer-Weihnachts-Dinner

Für alle Läufer, die an Weihnachten gesund und lecker essen wollen, hat Ernährungsberaterin Ute Gola einen passenden Menüvorschlag.

Zutaten
1 Sellerie
150 g Karotten
1 Apfel
1 Schalotte
4 Esslöffel Rapsöl
Schuss Weißwein
30 ml süße Sahne
40 ml Milch
700 ml Wasser
4 Scheiben Vollkornbrot
1 Bund Petersilie

Zubereitung: Salz, Pfeffer, MuskatSellerie, Karotten, Apfel und Schalotte putzen, würfeln, in Öl leicht anbraten, mit Weißwein ablöschen und mit ca. 700ml Wasser auffüllen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Ca. 15 min. kochen, anschließend pürieren und Milch sowie Sahne unterheben. Vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie über die Suppe streuen. Vollkornbrot dazu reichen.

Kartoffelklöße

Zutaten:
1 ½ kg Kartoffeln
75 g Weizenmehl Typ 550
100 g Kartoffelstärke
2 Eier
20 g Butter
50 g Weißbrot
Salz, Prise Muskat
2 l Salzwasser

Zubereitung: Frisch gekochte Kartoffen durch die Kartoffelpresse pressen und mit Mehl, 50 g Kartoffelstärke, Eier, Salz und Muskat zu Teig verarbeiten. Weißbrot würfeln und in Butter anrösten. Kloßteig in 12 Stücke teilen, breit drücken und die Weißbrotwürfel in die Mitte geben. Klöße ohne Risse formen und im restlichen Kartoffelmehl wälzen. Klöße in Salzwasser 5 Minuten kochen und dann 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.

Rotkohl

Zutaten:
800 g Rotkohl
3 Esslöffel Rapsöl
2 herbe Äpfel
1 Zwiebel
2 Nelken, ½ TL Salz, 1TL Zucker
Essig
¼ l Wasser 

Zubereitung: Den gehobelten Rotkohl in heißem Öl umwenden bis er zusammenfällt. Klein geschnittene Äpfel, eine mit Nelken besteckte Zwiebel, Salz, Zucker und heißes Wasser dazugeben und zugedeckt gar dünsten.
Mit Essig, Zucker und Salz abschmecken.

Hirschbraten

Zutaten:
800 g Hirschrücken
gut durchwachsender Schweinespeck
Salz, Pfeffer
½ l Rotwein
½ l Gemüsebrühe
3 Lorbeer-, 4 Wachholderbeerenblätter, 2 Nelken
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Bund Suppengrün
Kartoffelstärke
80 g Johannisbeergelee

Zubereitung: Hirschrücken je nach Wunsch mit Schweinespeck spicken und von beiden Seiten heiß anbraten bis er braun ist. Fleisch in Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Rotwein, Brühe, Lorbeer-, Wachholderbeerenblätter, Nelken, Tomatenmark und grob zerhacktes Suppengrün hinzufügen. 50 bis 60 Minuten im Ofen bei 180° braten. Fleisch raus nehmen, kurz ruhen lassen und danach in Scheiben schneiden.
Fond durch ein Sieb gießen, mit Kartoffelstärke abbinden und mit Pfeffer abschmecken. Abschließend Fleisch, Klöße und Rotkohl anrichten und etwas Johannisbeergelee aufs Fleisch geben.

Bratapfel

Zutaten:
4 große Äpfel
70g gehackte Walnüsse
4EL Marmelade
70g Rosinen

Zubereitung: Rosinen wässern und eine halbe Stunde in Rum einweichen.
Rosinen rausnehmen und mit Marmelade und Walnüssen vermengen.
Das Kernhaus von oben aus den Äpfel ausstechen (nicht durchstechen) und anschließend die Rosinenmasse hineingeben.
Äpfel in eine feuerfeste Form legen und 15 bis 20 Minuten bei 170° backen.

Vanillesauce

Zutaten:
½ l Milch
30g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 EL Kartoffelstärke
1 Eigelb
3/8 l Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz kurz aufkochen.

Zubereitung: Restliche Milch mit Stärkemehl verquirlen und zu der anderen Milch geben. Nun unter Schlagen einmal aufwallen lassen. Die Soße anschließend mit Eigelb abziehen. Je nach Wunsch, warm die Soße über die Bratäpfel gießen und servieren.

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